1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下； 2、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，这个40头的量大概6斤左右； 3、把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间； 4、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了； 5、酱油、醋、花椒大料备好，把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉； 6、控干水分的大蒜放入容器里，倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了； 7、10天之后大蒜的颜色变成了红色，已经差不多入味了，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃。