无油红酒果干软欧（面包机版）

作者： 虎妹kka

家里开了瓶干红🍷，刚好剩了一些，就想做一些带着酒香的主食，绵绵的酒香，果然不负我的期望。 说是面包机版，其实只是用面包机代替了手揉，不是一键操作的，但是这个方子也适用于一键操作，手揉也OK容易出膜，就是含水量较大，一开始不太好操作

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 50克
• 盐 3克
• 糖 22克
• 酵母 3克
• 水➕酒 70克
• 葡萄干 30克
• 红枣干 30克

无油红酒果干软欧（面包机版）的做法步骤

步骤 1

提前一夜浸泡了果干和红酒，因为我的红枣干比较湿，就不用泡了

步骤 2

拿50克全麦粉➕50克水，一小撮酵母（不到1克），搅成糊状，做波兰种，先在室温放6个小时，再放入冰箱18个小时，总共24小时，所以选择你想做面包的时间，提前一天就好了

步骤 3

提前半天（因为要煮红酒并冷却），分离果干和红酒

步骤 4

将红酒煮沸，消灭酒精，不然会杀死酵母，红酒沸后再煮一分钟就好了

步骤 5

煮沸后的红酒，冷却之后称重，倒入面包机，再加入冰水至总液体量70克为佳

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步骤 6

步骤 6

按照糖、盐、面粉、酵母、液种的顺序，加入到面包机中，开启揉面模式35分钟。 ➡️因为加了全麦粉，所以出超薄的手套膜会有难度，但是冷藏之后，全麦粉也产生了一些面筋

步骤 7

面团揉好后，取总面团的四分之一，做外皮（主要是怕果干裸露在表皮会烤焦，但后来发现，吸满红酒的葡萄干，很不容易焦）

步骤 8

剩下的四分之三，揉入准备好的果干，两份面团，全都滚圆放入碗中，进行第一次发酵

步骤 9

发酵至原先体积两倍大（我夏天室温26度，大约用了一个半小时）

步骤 10

取小面团擀圆（因为我手艺不好，所以擀不圆，索性擀方了）

步骤 11

用面皮包裹住，有果干的面团

步骤 12

放入烤箱，进行二发（记得放一杯热水在烤箱，达到湿度）

步骤 13

发酵好的大面团，就可以进行做作的撒粉割包了嘿嘿

步骤 14

因为我不咋会割包，所以都是瞎割的，下次要好好学习，但是这个包包！烤出来真的满屋子酒香

步骤 15

我这个果干馅料克数已经很多了，可以确保每一片上都有好多果干，增加风味，再往上加果干的量的话，我怕会不好操作，但是同样的，可以拿坚果替换果干，我一般喜欢用核桃，会很香

无油红酒果干软欧（面包机版）的小贴士

1.果干泡酒的时间越久，果干吸酒会越多，剩下的红酒会变少 2整体口感是软软的，外皮会带着韧性，因为红酒经过高温煮沸，只留下酒香，并不会上头 3.基本上100克是三百多卡我计算出来，所我都是一大个切分成片，早餐拿两片就OK了，饱腹感也还蛮强的，吃不太出全麦感

菜谱创建时间：2019-06-08 21:06:10