冰鲜牛小排（或解冻后）加粗盐，酱油腌制，放冰箱
牛排煎香。 腌制好的牛小排放到室温。起铸铁锅，烧到滴上水马上蒸发的热度后，将牛小排表面抹上一点橄榄油，放入锅中sear。每面都要煎到，每面约一分钟。
炒酱料。 煎好的牛小排乘出，转小火，锅中余下的牛油炒香蒜和洋葱丝。稍微有点焦糖化的时候加入切碎的番茄，炒至融化番茄酱。加入香料，加入红酒，煮到酒精稍微蒸发一会。（日式风味就是加出汁了。）
牛小排放回汤汁酱料中，汤汁大概淹没三分之一到一半的量。如不够，加入适量高汤。该上锡箔纸包好，整锅入烤箱，170°C，至少两小时。不赶时间的话可以温度低些，时间再久一点。
盛出牛小排，小心不要将骨头脱出。浇上适量酱汁和garnish（按口味风格可以是葱、香芹等）摆盘。