莴苣削皮，横摆于砧板上切滚刀块： 从边角先斜斜下刀，接着一手朝自身滚动莴苣，直到切面朝上，然后从切面一半之处再斜刀切下1块。如此反复滚动下刀，即可切出大小均匀但形状不规则的尖角滚刀块。
切好块的莴苣笋放在碗里，撒盐抓匀，静置约20分钟直到出水。水分沥干后调整盐量，拌入少许姜末或蒜末，辣椒、白醋，几滴麻油即可。