把百香果皮(有少量的柠檬皮)切碎,切的越小越有利于分解。百香果皮还可以换成其他的厨余
切碎的百香果皮装入矿泉水桶里称出需要的重量
红糖、自来水、百香果皮碎都装入容器内
用称好的自来水溶解红糖,把溶解好的红糖水倒入装百香果皮碎的桶内,溶解一些倒一些直到红糖全部溶解
把剩余的自来水全部倒入百香果皮碎桶内⚠️桶内必须要留距瓶口5CM左右的空隙,作为发酵空间⚠️搅拌均匀密封好,桶上写好制作日期,放在空气流通的阴凉处,避免阳光直射⚠️千万不要放冰箱冷藏,温度低会降低酵素的活性
发酵过程 1,红糖水必须要淹没过百香果皮碎。如果百香果皮碎浮到水面上需搅动摇晃让其沉浸在红糖水中 2,制作初期一定要每天打开瓶盖排气,开盖时会听到“滋滋滋....”的声音(就像碳酸饮料打开瓶盖的声音)这就是发酵的声音⚠️如果不打开瓶盖排气,气体无法释放轻则瓶子撑大变形,严重的可能会引起爆炸💥 3,发酵期最少3个月,6个月以上最好,发酵越久效果越好 4,发酵过程的变化 (1)酵素液呈现黑色,表示腐败不成功需要加入红糖再继续发酵3个月以上 (2)发现虫或者虫卵这些需把盖子密封好,让虫或虫卵缺氧失活自行分解,还会增加酵素的蛋白质 (3)表层呈现白色,恭喜你酵素做的非常成功 注意事项 1,避免使用玻璃或金属器皿,酵素膨胀后易碎,不安全⚠️⚠️⚠️ 2,避免使用鱼肉或者油腻易腐败的厨余,会有腐臭味!推荐使用水果皮,清香味道好特别是橘子皮、柠檬皮等等这些本身有香味的果皮 3,如果一时无法收集足够分量的鲜垃圾可陆续加入鲜垃圾,发酵时间从最后一次加入的当天算起3个月以上