葱姜洗净切块,泡水半碗待用。
清江鱼一条大概是2.7斤(说做鱼丸,店主会剃出骨头,头留着煮汤加料酒一点,清汤用来煮鱼丸)肉带回来自己去皮的,去头和骨头也没多少肉了,大概一斤多不到二斤肉。这种鱼皮很容易去掉,一手拿刀斜切鱼肉,顺着鱼皮刮,两片鱼大概5分钟就去皮了。
剃下的鱼肉刀背拍一拍,肉拍松切小块,等待泡好的葱姜水打成鱼绒。
料理机加入鱼肉块,斟酌用量倒入葱姜水,加适量的盐,选择酱料或者看着打的程度停机,打成稀稀馅料。料理机打的肉碎也容易上劲儿,手工剁有肉粒,孩子吃口感不是很好,喜欢有肉感的就可以手工剁。
九阳破壁机酱料5分钟打好的鱼绒,倒出来加入淀粉一个方向搅拌大概10分钟左右。冷藏半小时(为了水份收缩,入水好成型)。
白水煮开关火,鱼绒用勺子拨入水中,最后开火,鱼比较容易熟一滚开就可以。可以冷冻起来,随吃随煮。用之前煮的鱼汤过下会更鲜。
因为没有鸡蛋,淀粉比较少鱼肉多,鱼丸比较面,不用怕会煮散,不是外面那种弹力十足的丸子,想要吃弹力大的,可以加两个蛋清,一斤鱼放四两淀粉,同方向搅动十五分钟,在盆里反复摔打,这样的丸子比较弹,用模具也可以冷冻成块,炸成鱼豆腐。