把皮的固体材料都放入桶里，慢速打均匀。
然后加入水，再打均匀。
先慢后快，打出膜，桶内壁干净为止。
取出来，用保鲜膜盖起来松弛一段时间。
然后把酥的材料放桶里打。
打到均匀细腻有质感。
看吧，很有质感，这个样子就可以了。
一起都松弛一下。
这个空当我们把豆沙准备好，分30克一个的滚圆。
松弛好的皮和酥分别切成35克和20克一个的，滚圆。
用皮把酥包起来。
包好搓圆。
轻轻按扁。
轻轻擀平。
卷起来。
再擀一下。
再卷起来。
直接按扁，中间厚边缘薄，然后扣下来包馅。（方式一）
包出来的就是螺旋形的，千层或者彩虹都是这种方式做出来的。彩虹只需要在酥的部分加入色素就可以了。（方式一）
刷蛋黄，喜欢的也可以撒上芝麻。（方式一）
上火215，下火200，15分钟左右。（方式一）
两头向中间折过来。（方式二）
然后按扁，中间厚边缘薄，扣下来包馅。（方式二）
收口的那面向下放烤盘上，按一下，呈饼状。（方式二）
刷2次蛋黄，然后用抹刀扎2个口子，直接扎透。（方式二）
上火215，下火200，13分钟左右。（方式二）
看看有多酥😁
这个配方做蛋黄酥不错的，正好是35个100克左右一个的蛋黄酥。 做老婆饼也可以的，把豆沙馅换成老婆饼馅就可以了。 每个步骤的间歇时间都记得用保鲜膜盖好这些半成品，不然会干。 现在这个季节真好，不用担心黄油硬化也不担心出油。