中种可以提前一天打好放冰箱，我这个是当天现打常温发酵是1小时又放冰箱发酵2小时，内部组织这样
中种剪块，跟主面干性材料慢速搅拌，边加湿性材料（牛奶淡奶）慢速搅拌成团转中速搅拌出面筋（过程大约慢速3分钟，中速3分钟）
加黄油，搅拌至黄油吸收，转中速搅拌，（过程约慢速2分钟，中速2分钟），拉开成薄膜。
分600克一个，收圆，冷藏半个小时。 擀开呈长方形，抹上焦糖苹果馅（配方在最后）400克，卷起，冷冻2小时定型，
冷冻室取出，一个切4厘米，重量约85-90克
一个600克面团，切出来可以切11个，摆盘醒发，温度38，湿度75，醒发约50分钟，一倍大小
刷蛋液，进炉烘烤，上220，下230，烤8分钟掉头3分钟，出炉即可。
出炉放凉后挤糖霜。
面团发出来另外分了13个60克面团，5个包芋泥包，8个菠萝包
焦糖苹果馅 A.250克苹果削皮切丁，挤上3克柠檬汁备用；厚底锅秤白砂糖65克，小火煮至呈焦糖状加入黄油30克，搅拌均匀。加入切好的苹果丁，煮至苹果变软即可。 B.煮好的苹果加入红糖50克，搅拌均匀倒入料理机，加入蛋糕屑30克，杏仁粉30克，肉桂粉8克，酒酿葡萄干150克（葡萄干提前一晚泡朗姆酒），一锅搅拌均匀打碎即可。放冷藏备用。 表皮装饰糖霜 糖粉70克，牛奶10克，奶油芝士10克，柠檬汁4克搅拌均匀即可 另外有问题在公众号咨询吧。