调鱼汁。碗中依次放入鱼露、生抽、60克水和适量美极鲜酱油，调匀后倒入锅中，中火烧开，然后放白糖和适量胡椒粉。碗中滴香油，把烧开的鱼汁倒进碗中晾凉。
菜心焯水。虾去头、去壳、去虾线，洗净后和肥肉一起加少许盐剁成泥（先用刀剁细，再用刀背剁一会）用手摔打几十次是上劲，做成虾胶。
南豆腐切大块，中间用小勺挖空，里面撒少许淀粉，用虾胶填满。（上面可以用枸杞装饰一下）入锅蒸5分钟。
蒸熟出锅后将盘中水倒掉，将鱼汁倒在盘子中，摆上焯好的菜心，淋少许热油即可。