鲜香五花肉粽子

作者： 咫尺天涯528

又是一年粽叶飘香时，粽子是我们全家人的最爱，尤其是五花肉粽子，咬一口满口鲜香，肥瘦相间的五花肉和糯米紧紧的融合在一起，肥而不腻，入口即化。现在会包粽子的人越来越少了，以前都是家里老人包或买现成的吃，外面买的感觉肉是越来越小了，吃着不过瘾，今年下决心一定要自己学会包粽子，就这样早早的准备好了食材。肉粽有别于红豆粽和蜜枣粽，除了形状样子外，更主要的是口味，要咸中带鲜，鲜中有香，自己包的粽子用料好，而且干净卫生吃着也比较放心，哈哈，看着家人大快朵颐的吃着我包的粽子，自己感觉很有成就感。第一次包粽子“重在口味，忽略长相”哈😀

用料

• 腌糯米：
• 糯米 2500克
• 老抽 120克
• 生抽 60克
• 白砂糖 30克
• 食盐 5克
• 腌肉：
• 五花肉 1800克
• 老抽 90克
• 生抽 120克
• 蚝油 2勺
• 白酒 2勺
• 白砂糖 30克
• 盐 6克
• 十三香 少许
• 黑胡椒粉 少许
• 姜片 若干
• 葱结 2个
• 粽叶 100片
• 棉线 数根

鲜香五花肉粽子的做法步骤

步骤 1

处理粽叶是包粽子的前奏，我买的是这种干粽叶，闻着也有粽叶的清香

步骤 2

干粽叶要提前放入清水中浸泡过夜

步骤 3

第二天用干净的布或毛巾将粽叶的正反两面清洗一下,但力度要适中,以免损坏

步骤 4

往锅里加适量清水，大火烧开。将粽叶和粽绳放入开水中，浸烫3分钟。如果粽叶多，尽可能让每张粽叶都浸泡到。这样浸泡过的干粽叶柔软更好包，浸泡过的粽绳更加柔韧，绑起来不容易断。

步骤 5

五花肉清洗干净，切成长条型，肥瘦相间，每块大概45克左右，然后加入上面除糯米、粽叶和粽绳以外的所有调料，冷藏腌制48小时

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步骤 6

步骤 6

糯米无需浸泡，淘洗干净沥干水分，加入120克老抽上色，60克生抽增鲜，5克盐和30克糖拌匀

步骤 7

粽叶卷成漏斗形状，尖角处折叠一下，这个是关键，这样不会漏米

步骤 8

先放2勺糯米

步骤 9

放上肥瘦相间的五花肉

步骤 10

再盖上2勺糯米，用勺子将糯米铺平压实

步骤 11

拇指和食指将两边稍稍的往里收一下，然后将长的多余的一端粽叶往前覆盖上去

步骤 12

再往回折过来用手捏住（没有摄影师，自己一个人拿着粽子不太好拍照）然后用棉线捆绑系紧

步骤 13

四角粽的成品就这样了，第一次包粽子“重在口味，忽略长相”哈😀

步骤 14

冷水下锅，锅一定要够深，把粽子放进去，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮5个小时 ，关火，闷到自然冷却再拿出来最好。

步骤 15

香喷喷的美味大肉粽做好了，色相还不错吧，咬一口满嘴鲜香，肉大，够爽

鲜香五花肉粽子的小贴士

🐷五花肉味要调的稍重一点，放水里煮了以后会淡一点的 🐷糯米不需要浸泡，淘洗干净的糯米一定要沥干水分，否则酱油就吸收不进去了 🐷肉粽要煮的时间相对长一点，肉肉软烂了口感才更好吃 🐷这个用料量大概可以包35个左右，平均每个200克左右，煮熟后大概有230克左右。包的没那么标准，只能作为一个参考而已

菜谱创建时间：2019-06-03 08:37:44