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酱爆鸭片
用料
酱爆鸭片的做法步骤
鸭胸肉洗净，切片，厚度约为3毫米，也就跟一元硬币厚度差不多，不要超过这个厚度。用料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、精盐、抓拌上浆，再加10克无味植物油，拌匀备用。
蒸好的干黄酱、番茄沙司、甜面酱、料酒、生抽、姜水、白糖、放到碗里，搅拌均匀备用。
锅烧热，倒入花生油，烧至5成热（5成热的油，把手放在锅上，距离油面15-20厘米高度，感觉有点热。或把无水的筷子插进油锅，筷子周围会起小泡泡）。倒入肉片，用油滑散，肉片变白，捞出肉片，控净油，倒出锅里多余的油。
锅内留一点底油，约10--15克，再加10克香油，烧热，倒入调好的酱汁，用小火，慢慢炒，快速用铲子搅拌，避免糊锅，看见酱起小泡泡了。
倒入滑好的肉片，开大火，快速翻炒，约10秒，使每片肉都沾满酱汁。关火。加2克鸡精（鸡精可加可不加。我没加，因为我用的生抽已经非常鲜）👉炒酱一定要注意火候，要快速搅拌、翻炒，避免糊锅。
色泽红亮、酱香浓香、鸭肉鲜嫩。 用荷叶饼夹着吃，棒极了✌ 也可将葱丝码在盘底，倒入炒好的鸭 片👉葱丝要斜着切，也就是眉毛型，这样吃起来口感好。 今天家里没有大葱了，就切了点小葱，和鸭肉夹在荷叶饼里吃一样的美味！
酱爆鸭片的小贴士
蒸酱的方法 干黄酱:180克（正好一袋），姜水:30克、料酒:10克、海天特级一品鲜酱油:30克、香叶:2片、桂皮2克、八角:1个、白糖:10克 姜一大块洗净去皮切片，用水泡半小时，取姜水，八角、桂皮、香叶洗净备用。然后把姜水、生抽、料酒、白糖倒进干黄酱里稀释，拌匀，再放入洗好的香料，蒙上耐高温的保鲜膜，再用牙签在上面扎些眼儿，这样即容易受热又避免蒸的时候滴进水汽。上锅蒸，上汽后计时，大约需要40分钟。我用的是高压锅，上汽后蒸了15分钟，酱碗盖的是烘焙用锡纸，同样也扎了眼。蒸好的干黄酱，晾凉后放到干净无油无水的瓶子里，放到冰箱里保存。 蒸好的干黄酱无论是做酱爆、老北京炸酱面等都行。别小看这蒸酱这一步，它可比不蒸做出来的菜好吃多了。即去除了豆腥，又增加了香味，同时还起到杀菌作用。 2.酱料比例可根据自家口味适当增减。如果你口味轻，喜欢偏甜口味的，可适当增加白糖用量。
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