抹茶紫薯蛋黄酥

作者： haiyinga

冰箱里仅存四颗蛋黄，把“旧爱”拿出来做一下（最近的“新欢”是戚风😄），配上自制的蜂蜜紫薯馅，软糯香甜咸的口感，足够诱人😍。 注：蛋黄酥和隔壁老婆饼一起做的，前期步骤是一样的，配料单独又计算的，因为只做了四颗蛋黄酥，所以材料很少，做的多的话配料表直接翻倍计算就可以。

用料

• 以下材料份量可做四颗蛋黄酥
• 油皮
• 牛奶 15克
• 猪油 13克
• 蜂蜜 3克
• 中筋粉 37克
• 油酥
• 猪油 14克
• 低筋粉 28克
• 抹茶粉 0.5克
• 馅料
• 紫薯 100克
• 黄油 10克
• 蜂蜜 12克

抹茶紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先把油皮材料放入厨师机揉面

步骤 2

紫薯去皮切丁上蒸锅蒸

步骤 3

油酥材料称好放入碗中

步骤 4

戴一次性手套把油酥抓匀 包保鲜膜放入冰箱冷藏备用

步骤 5

蒸熟的紫薯倒入平底锅加入黄油炒

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步骤 6

步骤 6

边炒边用刮刀把紫薯压碎

步骤 7

炒好的紫薯馅放入玻璃碗中

步骤 8

微凉后加入蜂蜜

步骤 9

拌匀

步骤 10

分成每份25g一个稍微团圆

步骤 11

压扁包入蛋黄团圆盖保鲜膜备用

步骤 12

油皮揉至出膜

步骤 13

把油酥分22g一个 油皮分34g一个

步骤 14

油皮压一下包入油酥

步骤 15

擀成牛舌状然后卷起

步骤 16

都卷好后盖保鲜膜醒十分钟

步骤 17

取一个压扁先横向擀至6-7cm宽

步骤 18

再纵向擀长

步骤 19

卷起

步骤 20

再盖保鲜膜醒十分钟 烤箱180度预热

步骤 21

取一个用锋利的刀对半切开

步骤 22

压扁

步骤 23

包入蛋黄紫薯

步骤 24

收口

步骤 25

整形

步骤 26

四颗都包好

步骤 27

放入烤箱180度烤30分钟

步骤 28

出炉

步骤 29

开吃吧

抹茶紫薯蛋黄酥的小贴士

1，关于揉油皮面团，表中给的分量很小，不能用厨师机，可以手揉，一定要出膜。或者像我一样用厨师机一次性多揉一些，用不完的面团包保鲜膜放冰箱冷冻层，什么时候用拿出来解冻再用也是可以的。 2，关于紫薯的保存，买了紫薯吃不完可以去皮切丁装密封袋放冰箱冷冻层保存，我用的紫薯丁就是冷冻里拿出来直接上锅蒸的。 3，抹茶紫薯蛋黄酥吃不完的要密封保存，因为抹茶容易被氧化，颜色会变淡。

菜谱创建时间：2019-06-01 18:54:31