将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮，留最里面薄薄的一层皮就可以了。
把蒜洗干净后，放在干净盆里，用自来水泡着，泡2天，每天换2次水，目的是让大蒜更脆和去掉一些不好的味道，在通风阴凉的地方滴干水份，这个步骤一般半天就够了。
将要泡蒜的瓶子(一定要是玻璃的)先用热水消毒，在滴干水分，将阴干的大蒜放入，拿一个干净无水的盆，倒入米醋、白糖、食盐，搅拌后倒入锅中用火熬开，放凉。
将放凉糖醋盐水倒入放了大蒜的瓶子里，汤汁不够放入花椒水，盖严即可。喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右。