大白菜选紧实的,去除掉外面不好的叶子,不用洗。在白菜的底部切一刀,一分为二,掰成两半,每瓣再分成两半,每层叶子都均匀抹上盐,根据白菜的大小一棵白菜配约1-1.5把的粗盐。
放置在没有油的干净容器里,腌制8-12小时,直到白菜帮变软,用手掰不会很容易掰断。
用清水冲洗掉白菜上的盐,冲洗三遍,甩干白菜的水分,再放在架子上控水半个小时。
碗里20g水,倒入糯米粉化开。在锅中倒入适量的清水,水烧开后转中火,倒入糯米粉糊,要一边熬一边搅拌,防止糊底。等到锅里起大泡,关火凉凉备用。也可以用米饭加水打碎替代。糯米粉是帮助发酵用的。
苹果去皮切丁,洋葱切碎,生姜切丁,新鲜红辣椒切段,和蒜瓣一起放入搅拌器。加入鱼露、虾酱和糯米呼呼一起打碎。
把上步打碎的倒入一个容器中,加入辣椒面、葱段、韭菜段搅拌均匀。
最后将酱料均匀地抹在每片白菜叶上,将白菜分层码放在腌制容器内,盖上盖子。夏天放进冰箱冷藏发酵24个小时,其他季节室温发酵12小时即可。喜欢脆口的也可以直接食用。
一定要洗三遍,洗干净。 洗好的白菜尝尝菜叶的咸淡,如果咸了就再用清水泡半小时后冲洗,如果淡了可以在涂抹的酱料里面加点盐。按照配方上的量做的酱料应该是咸淡正好合适的。 不喜欢韭菜味道的可以不放,只放小葱。 喜欢萝卜的亲也可以一棵白菜一颗白萝卜一起做。 发酵过程中有一些味道,可以在保鲜盒上先盖上一层保鲜膜再盖盖子,会防止冰箱异味哦! 每次食用时用干净筷子取出适量,不要把一大盒拿出来吃,避免筷子里的细菌污染整个泡菜。