黄油80g室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度，倒入40g糖粉。
先用刮刀将糖粉和黄油拌匀，避免稍后打发糖粉飞溅。
用电动打蛋器高速将黄油打发至体积膨大，颜色变浅的状态。
全蛋液24g，分两次加入黄油中，用电动打蛋器高速打发。
注意蛋液要提前从冰箱拿出来回温，冷藏的蛋液温度太低，会影响黄油打发效果。
打发好的黄油，质地顺滑轻盈，颜色微微发白。
过筛加入144g低筋面粉，3g泡打粉和1g盐。
用刮刀翻拌均匀，用刮刀比戴手套拌要好，因为手掌温度容易导致黄油过软。
拌好的面团只要看不到面粉颗粒即可，不用过度翻拌，过度翻拌饼干酥松度受到影响。
取10g一个面团。
搓成小球。
稍微压扁，保持一定间隔，均匀码在垫了油纸的烤盘中，并扫一层全蛋液。
将腰果放在饼干中间，轻轻摁一下即可。
还要再给腰果扫一层全蛋液。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火175度烤15分钟左右。
饼干在烘烤中，会先膨胀，后回缩，同时上色。烘烤时水分沸腾带动饼干膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。
香酥可口的腰果酥就做好了。
1、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。 2、实在没有糖粉，也可以用细砂糖，但成品可能没有糖粉的那么圆润细腻。 3、黄油软化的程度，对饼干口感影响很大。如果心里没底，就提前半天拿出来切片室温软化，肯定就软化到位了。 4、每一个饼干面团大小一致，厚薄一致，才能确保烤出来的饼干上色一致。 5、摆盘不要太密集，太密集不仅容易膨胀黏在一起，而且也会上色不均。 6、除了腰果，还可以使用碧根果、夏威夷果等。 7、配方中蛋液24g，不包括刷饼干表面的蛋液。所以加起来一个鸡蛋刚好。 8、减少10g面粉，换成5g抹茶粉或者5g可可粉，就是全新的味道啦。