蛋黄酥（有视频教程）

作者： 倾卿甜品

喜欢吃就是喜欢吃，不接受反驳。 有任何疑问可以问我。🙏

用料

• #油皮
• 中粉 200克
• 油皮：水 82克
• 油皮：猪油 70克
• 油皮：糖 20克
• #油酥
• 低粉或中粉 145克
• 油酥：猪油 70克
• #
• 咸鸭蛋 15个
• 红豆沙 330克
• 鸡蛋黄 2个
• 芝麻 少许

蛋黄酥（有视频教程）的做法步骤

步骤 1

咸蛋洗干净，取出蛋黄，喷白酒去腥，180度烤5分钟冒油

步骤 2

油皮的中粉，猪油，糖，水放入厨师机2档搅拌30分钟，出手套膜即可，包保鲜膜松弛10分钟

步骤 3

油酥材料揉匀，包保鲜膜松弛10分钟

步骤 4

称重，分油皮油酥，油皮24克左右，油酥13克左右，将油酥包入油皮中，捏紧封口处，封口向下放置

步骤 5

将包好的油皮油酥封口朝上，手掌按压一下，擀面杖从中间上下擀一下，从上至下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛好的卷，收口朝上，手掌轻轻按压，擀面杖从中间往上往下各擀一次，从上至下卷起，松弛10分钟

步骤 7

此时分豆沙，22g一份，包入一个蛋黄

步骤 8

第二遍松弛好的卷，收口朝上，大拇指摁下中间，将两头聚拢，按压，擀面杖上下左右各擀一遍，包入豆沙蛋黄，收口收紧。整形收口朝下

步骤 9

烤箱预热160度，烤制45分钟～50分钟

步骤 10

将做好的蛋黄酥放入垫好油纸的烤盘里，刷上蛋液，入烤箱烤5分钟，取出再刷一遍蛋黄液，摁芝麻上去。入烤箱中层烤制。💗

步骤 11

成品包装

蛋黄酥（有视频教程）的小贴士

跟着文字来就好哈，视频是给大家看一下制作过程，分段的，跟文字顺序也不一致。看文字！！ 豆沙可以买到，视频里我自己炒的紫薯馅。😋

菜谱创建时间：2019-06-01 01:17:51