油泼扯面-简易版

作者： my_kk

对陕西的面食也是情有独钟，《白鹿原》电影版里的一幕，田小娥问黑娃：面好吃不，黑娃：好吃好吃……。老陕人：一碗面一定要就着蒜吃才香，外加蹲着吃

用料

• 面粉 250克
• 水 适量
• 盐 3克
• 辣椒面（四川） 2勺
• 蒜 5瓣
• 小葱 4根
• 豆芽 适量
• 醋 1-2勺
• 酱油 1勺
• 青菜 5颗
• 油 适量

油泼扯面-简易版的做法步骤

步骤 1

将面粉与盐混合，加入水（我用的冷水），一次次加，成絮状后，用手揉成面团，醒20-30分钟

步骤 2

20-30分钟后，在面团上涂适量油后，再醒面至少1小时以上（为了扯面的延展空间）

步骤 3

我醒了约3小时，将油面分成几段

步骤 4

擀面杖擀平，用筷子中间压一条印

步骤 5

两手把住面饼两边，开始扯面，扯的同时可以面饼上下敲打面板

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步骤 6

步骤 6

扯好的面条，会拉的有长度（醒不好的面，扯的过程容易断），下锅前，将面条中间撕开，丢到开水锅里，大概煮4分钟

步骤 7

快出锅前，将小青菜，豆芽（自己喜欢的菜）丢锅里烫一下后，与面一起捞出放碗里

步骤 8

碗里在放入：小葱段、香菜段，蒜沫，撒点盐、1-2勺陈醋、1勺酱油，最后放上辣椒碎

步骤 9

热锅，倒入油（不要用花生油、橄榄油），热到微微冒烟后关火，将热油浇在辣椒碎上，会听到滋滋的声音

步骤 10

拌好即可使用

油泼扯面-简易版的小贴士

花生油与橄榄油味道会有影响口感

菜谱创建时间：2019-05-31 22:19:53