金丝南瓜吐司

作者： 郑州贝克街烘焙学院

用料

• A:高粉 500g 酵母 6g 糖 50g 奶粉15g 盐 6g
• B:南瓜泥 120g 鸡蛋50g 牛奶 170g 炼乳 55g
• C:黄油 60g

金丝南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

将A部分称入搅拌机，慢速搅拌同时加入B部分搅拌至无干粉后变快速搅拌至面筋七成扩张

步骤 2

加入C部分慢速搅拌至吸收后变快速搅拌至面筋七成扩张拉出手膜。

步骤 3

面团温度28摄氏度，拿出室内松弛20分钟

步骤 4

分割：面团分割320g每个，揉圆再次松弛15分钟

步骤 5

成形：面团擀开翻面横放底部整理抹上内陷儿，卷起长方形。

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步骤 6

步骤 6

用刮板切割成三条切口朝上编成辫子。切口朝上放入模具，进行最后发酵。温度30度 湿度75（模具七成满）

步骤 7

装饰：表面刷全蛋液，撒南瓜子。装饰即可。上火160度 下火210度 十五分钟后掉头 八分钟上火后放在凉网即可

步骤 8

内陷儿步骤：将南瓜泥 淀粉 糖称入不粘锅。小火翻炒，粘稠即可。方凉备用！

菜谱创建时间：2019-05-31 10:25:52