首先制作盐水：香料粉碎机内混合42克芫荽籽、42克黑胡椒粒、21克芥末籽、21克莳萝籽、21克八角、3克肉豆蔻和3克丁香；密封容器中混合4升水、127克盐、7克Prague Powder No. 1、70克红糖和3克干辣椒碎；
将整块儿牛胸肉（图中为市售腌好的肉）完全浸没在准备好的盐水中，密封，放入冰箱冷藏7-10天；7天的时候，用刀划开个口检查下，腌好的肉横切面应该是像火腿一样鲜嫩的淡粉红色，不放心的话就直接腌10天，肯定腌透了；
铸铁锅内放入腌好的肉（肥的一面朝上）、洋葱、蒜、月桂叶，放入剩下的香料：50克芫荽籽、43克黑胡椒粒、29克芥末籽、29克莳萝籽、4克肉豆蔻、4克丁香、4克干辣椒碎；
倒入啤酒、高汤，需要的话再加入适量水至肉刚刚被淹没；
盖盖，放入300F华氏度/149C摄氏度预热好的烤箱内，烤4.5个小时，中途将肉翻面一次；放入土豆、胡萝卜块儿，盖盖继续炖15分钟；最后放入圆白菜，炖15分钟；做好的肉切片，装盘，吃吧～