土豆乳酪香葱/迷迭香面包

作者： Julia阿茱

日前去上海宝格丽酒店意大利餐厅用餐，看点评最受欢迎的是餐前面包。职业习惯，便好好地品尝研究一番。回家立刻液态酵种养起来，做了阿茱版的香软土豆面包。这个面包，除了土豆，还加了切达奶酪及香葱（或迷迭香），香料搭配著奶酪，更适合当餐前面包。

用料

• 液态酵种 220克
• 法国T65，面粉（或高筋面粉） 500克
• 土豆（带皮） 230克
• 煮土豆的水 120克
• 新鲜酵母（干酵母6克） 18克
• 盐 14克
• 切达奶酪 140克
• 香葱（或迷迭香5克） 30克

土豆乳酪香葱/迷迭香面包的做法步骤

步骤 1

先准备好自己喂养的液态酵种，我用全麦面粉喂养的。如果不会喂养或没有，可以用波兰酵头取代，只是风味会大大不同。可以将110克高筋面粉，加115克水，加1.8克新鲜酵母，搅拌均匀，25度放约2小时至面糊有气泡状，即成波兰酵种。

步骤 2

土豆连皮切块煮软，捞出放凉

步骤 3

一半的面粉250克，加鲜酵母，土豆、120克煮土豆水，液态酵种混合

步骤 4

低速搅拌2分钟，不用取出放置30分钟

步骤 5

加入剩余的250克面粉与盐

步骤 6

继续搅拌，视面团柔软度及面粉吸水性增加土豆水，如果面团水份足够可以不加

步骤 7

香葱切碎，也可以使用迷迭香洗净取叶子。迷迭香气味浓郁，差不多5克就足够。

步骤 8

切达奶酪切小丁，面团打至出筋膜，再与香葱加入面团中一起搅拌拌匀即可

步骤 9

砧板上撒少许粉，放上面团。此时的面团是非常柔软略粘手的

步骤 10

将面团折三折团成圆形，室温醒发90分钟。

步骤 11

在30分钟及60分钟时，都要再重复视频上的三折法折面，可增加面团筋度，捕获更多的空气在面团里

步骤 12

醒发90分钟后，排气，切割成喜欢的大小，我切割成2份，团成圆形，松弛15分钟，再排气团圆

步骤 13

这种面团软，可以用家中现有的盆子，涂上一层油

步骤 14

也可以放发酵藤篮，藤篮需抹上一层面粉防粘。

步骤 15

将团紧的面团，收口朝上放入，24-25度醒发60分钟至2倍大。

步骤 16

上下火260度烤约25-30分钟，我是用石板烤制，石制預热时间较长，至少30分钟。入炉时表面喷雾，或往烤箱壁喷水制造蒸气

步骤 17

出炉之后必须完全冷却再切

土豆乳酪香葱/迷迭香面包的小贴士

1.土豆连皮煮，会释放矿物质，用煮土豆的水，可使面包更柔软，味道更丰富。 2.面团整形时若团得不够紧，烤制时会容易扁塌。 3.如果觉得自己喂养酵种太麻烦，可以用我分享的波兰酵种取代。

菜谱创建时间：2019-05-30 17:18:37