软软吐司（微甜）

作者： 頭大

🍞分享一个自己常用的好方子，成品拉丝细腻，口感松软，微甜。 🍭方子是一个450克吐司盒的量。

用料

• 高筋面粉 260克
• 耐高糖酵母 3克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 110克
• 黄油 25克

软软吐司（微甜）的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其他所有食材都放进厨师机，先开低速混合至没有干粉，然后开中速揉至面团表面光滑。大概需揉8分钟左右。

步骤 2

加入室温软化的黄油，厨师机开中速揉25分钟左右，出手套膜。

步骤 3

将揉好的面团放在温暖的地方，容器表面盖上湿润毛巾或纱布增加湿度，发酵约60分钟

步骤 4

发酵至两倍大。 最好的状态是手指沾少许面粉戳面团，戳的洞不回缩或回缩很慢，戳下去周围不塌陷，这样就是发酵成功了。 如果戳的洞马上回缩了就是发酵时间不够还要继续发酵，如果戳下去周围塌陷就是发过了。

步骤 5

将发酵好的面团取出平均分成三份轻揉滚圆，盖上保鲜膜松弛五分钟

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步骤 6

步骤 6

取一块松弛好的面团擀开

步骤 7

三折

步骤 8

再擀开，自上而下卷起

步骤 9

将卷好的三块面团放进土司模具，面团收口朝下。放到温暖湿润的地方发酵约50分钟

步骤 10

平顶吐司发酵至模具八分满左右即可， 若制作山形吐司可发酵至九分满。 我做的是平顶吐司，所以发酵至八分满时就盖上模具盖子，烤箱温度设置180℃，温度到了将吐司模具放进烤箱中下层，烘烤时间35分钟

步骤 11

烤好出炉后脱模晾凉，切片即可食用～口感松软，微微的甜味～～满屋都是小麦的香味～～～

软软吐司（微甜）的小贴士

①: 步骤一揉面时方中的液体不要一次全部倒入，每款面粉吸水性不同，需要的液体量也不同，可留10克左右，若不够再慢慢加入。 ②：室温高时揉面的液体可冷藏后加入，室温低时使用常温液体即可，目的是减缓酵母发酵，若面团温度超过26℃还没揉好就会发酵，则会影响口感。 ③：方中所有给出的时间都只作参考，每个人情况不同需要自己掌握。 ④：一定要揉出手套膜，成品才有绵软口感，才能拉丝。 ⑤：做好的吐司密封常温保存最多三天，建议第二天吃口感最好。千万不能放冷藏！会加速面包老化！如果要长时间储存可放冰箱【冷冻】

菜谱创建时间：2019-05-30 13:42:27