牛奶蛋白吐司（消耗蛋白）

作者： 开心厨房日记

做冰淇淋，做蛋挞，做虎皮蛋糕卷后，总会剩下很多蛋白，除了我喜欢的Q润戚风和费南雪，做吐司也能消耗蛋白，而且，只用蛋白的吐司拉丝效果更好。 配方为450克吐司盒2条，糖不多，清爽系

用料

• 蛋白 128克
• 牛奶 250克
• 细砂糖 50克
• 高筋面粉 500克
• 新鲜酵母 24克（干酵母8克）
• 黄油 50克
• 盐 6克

牛奶蛋白吐司（消耗蛋白）的做法步骤

步骤 1

蛋白，牛奶，糖，面粉，放入主锅，设置1分钟/速度从1逐渐到6，混合材料

步骤 2

混合好的面团盖盖子，放入冰箱冷藏1小时以上，时间长更好，这是为了让面粉吸收更多水分

步骤 3

冷藏后的面团加入酵母，揉面3分钟。

步骤 4

加入盐和软化的黄油，再揉面5分钟

步骤 5

揉好的面团取一小块，能撑开薄而有韧性的膜

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步骤 6

步骤 6

面团表面整形光滑，放入大盆发酵。需要发酵2-2.5倍

步骤 7

发酵好的面团分成6个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

松弛好的面团裹卷整形放入吐司盒，二次发酵到吐司盒的八分满

步骤 9

上下火190度，烤40分钟左右，中途观察颜色，上色后盖锡纸，防止颜色过深

步骤 10

烤好后马上脱模冷却，完全冷却后，装入保鲜袋密封，不要冷藏，短期吃不完可以冷冻，吃之前180度烤10分钟加热

菜谱创建时间：2019-05-30 02:23:59