雪糕冰棍冰棒系列之桑葚冰棒 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

冰柜终于腾出了一点空地，再来做一点桑葚味的😜 度娘说：桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。 ⚠️其他口味冰棒配方请参阅集锦菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103832250/

用料

• ‼️配方量够做80ml经典椭圆模具9根。
• 新鲜桑葚（或冻果） 216g
• 鲜牛奶 210g
• 玉米淀粉 4.8g
• 细砂糖 54g
• 天然盐（挖耳勺大小） 2-3粒
• 淡奶油 162g
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• 材料总量： 645g

雪糕冰棍冰棒系列之桑葚冰棒 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

准备材料。然后雪糕模具插上冰棍棒待用。准备工作要提前做好，开始操作才能不慌不忙。

步骤 2

将桑葚洗净，用料理机打碎成果汁状。 ⚠️介意桑葚果柄者请自行摘除。我懒直接一起打碎的。 ⚠️用冻果的话先解冻再打碎。等不及慢慢解冻的话可以先放到奶锅小火煮一煮，加热到散成一粒一粒的状态就可以了。

步骤 3

将打碎的桑葚倒入奶锅，中小火（900-600W）加热收汁。

步骤 4

约收汁50%重量。炒完的状态如图所示。 倒出晾凉备用。 ⚠️奶锅不用洗，直接用来做下一步操作❗️

步骤 5

将鲜牛奶称入奶锅，再称入玉米淀粉，用小手抽充分混匀。 再称入细砂糖，加入盐，混匀。

步骤 6

电磁炉小火（600W-300W）加热至沸腾，离火，隔冰水晾凉至25℃以下。 ⚠️加热过程中使用可以到达奶锅边角部位的小手抽不停地搅拌，防止糊底。 ⚠️晾凉过程中也需要不断搅拌，这样可以加速散热，防止结皮。

步骤 7

将晾凉的牛奶和果泥混匀。

步骤 8

打发淡奶油至6-7分发。⚠️淡奶油打发状态视果泥牛奶糊稠度微调。

步骤 9

将果泥牛奶糊倒入打发好的淡奶油，卸下一个打蛋头，手动混匀一下，再换刮刀翻拌均匀。

步骤 10

分装入雪糕模具，轻震模具使表面平整，-18℃以下冷冻过夜即可。

步骤 11

脱模效果。

步骤 12

断面效果。

菜谱创建时间：2019-05-29 11:11:01