清洗干净黑莓树莓草莓蓝莓以及巴西里,清洗干净的草莓切片备用。
牛排选用鲜嫩多汁的厚切菲力,口感和这道菜更搭配。菲力和鹅肝解冻,解冻一般需要12小时以上,密封袋去除至于冰箱上层,彻底软化后在放置常温2小时以上,如果时间不允许可以选用密封袋冷水解冻。菲力解冻后,加入玫瑰盐,黑胡椒和橄榄油拍打均匀,腌制半小时备用。
熬制树莓酱,猛火烧开不粘锅,将树莓草黑莓和切片草莓放入,倒入一碗红酒,猛火烧开转中火熬制。红酒我用的牌子是山图的红酒。
熬制大概3分钟,草莓和树莓逐渐融化,加入一大勺嘉丽森林酱果酱,再根据个人口味加入适量的白砂糖和巴萨米克醋,去调节酱汁甜度。
加入一小块黄油,黄油的量根据个人口味进行调节,我加入的量约为15g,用小勺子搅拌,加速草莓和树莓的融化,直接果肉融化,酱汁变成浓稠成果酱,置入容器中备用。
煎制菲力牛排,猛火加热不粘锅,加热三分钟以上,洒一滴水,水瞬间挥发温度代表达到。加入菲力,单面80秒翻面再煎80秒。需要注意的是,菲力很嫩,脂肪含量很低,下锅前,我涂抹大量橄榄油。
80秒高温煎制,产生剧烈梅拉德反应,菲力表面焦黄,呈现金黄带点焦黑的感觉。浓烈的牛排香气扑面而至。维持大火,继续翻面,每面再煎制40秒。然后将菲力竖起来,四面封边略煎一下。
煎制好的菲力如图,表面有焦脆的感觉,但其实里面是依旧嫩滑多汁的,这就是我需要的口感。不要急,静置5分钟,醒一醒牛排。
利用这五分钟煎制鹅肝。不粘锅烧热橄榄油,加入鹅肝,转中小火。
鹅肝两面煎至金黄色,鹅肝不同牛排,需要小火慢煎,煎制全熟。值得注意的是鹅肝非常嫩滑,就像嫩豆腐一样,反面的时候请务必小心,可以用牛排夹子辅助翻面,抛锅炫技出门左转,不要浪费食材。
牛排板置入沙拉菜。
醒好菲力切成均匀小块放在沙拉菜上。
这时候的菲力七成熟,切开后可以看到里面的肉质肌理分明,嫩滑多汁,呈诱人的粉红色。
酱熬制好的果酱洒在牛排上。
将切好的鹅肝放在酱面上。
在洒上一层甜香的果酱。
加入一些切面上草莓片和蓝莓,黑莓进行点缀,也可以不放。
撒上切碎的巴西里进行调香点缀,也可以变成别的香菜或者不放。
这一道树红酒莓酱鹅肝拼菲力就完成了。
红酒煨致的浆果散发出浓烈的甜香,和质地细嫩、风味鲜美,被欧美人士尊为世界三大美味之首的鹅肝配搭,入口即化,肥而不腻,唇齿留香。
FoieGras含有油脂甘味的谷氨酸,故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,浓郁无比,细腻滑润,故有入口即化之感觉。
葡萄酒能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感,这种搭配已经成为法餐的金科玉律。用干红熬制的浆果,完美去除鹅肝的油腻和腥味,散发出一种特殊的甜香,酸中带甜,是对这道菜最好的诠释。
菲力在猛火煎制后外焦里嫩,梅拉德反应散发强烈浓香。鹅肝入口即化,鲜美的同时却缺乏嚼感,再煎制菲力牛排的时候,我尽可能的让牛排表面和滚烫的不粘锅拥有更长时间的接触面,在不破坏菲力嫩滑的口感的同时,让牛排表面呈现焦脆的感觉,为绵软的鹅肝在口感上做出更为完美补充。
吃这道菜不能分开吃,一层草莓一层牛排一层鹅肝一层果酱,用西餐叉窜在一起,同时入口。无与伦比复合的口感,同时在舌尖绽放,丰腴的口感就像一个湿吻,来自法餐的惊细和优雅。
今天这一道红酒浆果绘鹅肝就介绍到这里了。我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹
1:牛排选用厚切菲力,口感和这道菜最搭。 2:果酱甜度根据个人口味进行调节去增加或减少白砂糖打量。 3:菲力嫩滑但脂肪含量低,请务必在煎制的时候加入橄榄油。 4:不建议煎牛排用牛油。 5:煎牛排的时间和火候,平底锅的材料等都有很大关系,这道菜的口感需要牛排表面有焦脆的口感,里面是嫩滑的,可以根据煎制环境进行调节。 6: 吃这道菜不建议分开吃,一层草莓一层牛排一层鹅肝一层果酱,用西餐叉窜在一起,同时入口感觉更佳。 7:这道菜所需次材料很多,过程看似简单,但细节满满。要做出层次感不容易,对法餐需要有一定了解,不建议新手挑战。