鸡胸肉去油边，改刀切成两三块。锅中倒入冷水，下鸡胸肉，开火煮至沸腾，中火煮5分钟左右，可根据鸡肉大小适当增加减少时间，煮至完全熟透。 出锅晾凉备用。
取1/3根胡萝卜擦丝
1根黄瓜擦丝
鸡胸肉放凉后按照清晰可见的纹路撕成丝，放入准备好的黄瓜丝和胡萝卜丝中。
调入半勺醋，2勺生抽，半勺糖，3勺油辣子（可用辣椒油，老干妈等代替），最后撒入蒜末，加适量白芝麻拌匀。 根据自己口味适当增减调料。
搅拌均匀，凉拌鸡丝就做好啦。好吃不胖，很适合夏天吃。
油辣子是在超市买的一罐现成的，油辣子里面有花生嚼起来很香。如果放辣椒油可以单独撒一些花生碎在里面。 这道菜还可以放焯好的豆芽，木耳丝一起凉拌，简单好做，热量又不高，是个不错的快手菜。