广东碌鹅

作者： 你的桃

偶尔尝试新口味是对烟火气的生活的追求。请教了东莞亲戚碌鹅的做法，改良符合本家的料理习惯，做一道适合自己吃的碌鹅😁。口味很私人，在此仅记录纯分享。

用料

• 鹅 1只
• 生抽 半碗
• 老抽 少许
• 蚝油 适量
• 料酒 适量
• 蒜 半碗
• 姜 适量
• 八角 4个
• 香叶 三片
• 花椒 一把
• 冰糖 适量克

广东碌鹅的做法步骤

步骤 1

把鹅洗干净晾干水。

步骤 2

用老抽均匀上色

步骤 3

锅里烧热油把鹅炸至金黄。我的锅不够大，是一边炸一边用热油浇上色的。（PS：鹅的眼睛一定要戳破，不然炸的时候爆开就麻烦啦，或者直接把头砍了……）

步骤 4

用热油把花椒爆香后把花椒捞出来，然后下姜，蒜，八角，香叶，香味出来后放热水，把料酒酱油蚝油倒进去，再放冰糖提味，煮开后尝咸淡后调味。

步骤 5

这次家里做的，铁锅太小了就斩开几块用蒸锅来卤，建议还是用大锅整个来做。煮开后用中小火慢慢卤熟。

步骤 6

这是去年做的😁 ，卤的过程中偶尔翻面至筷子穿透没有血水。

步骤 7

味道会越来越香，去年卤的没掌握好火候还没熟透。

步骤 8

把内脏卤了可以做个卤水拼盘当下酒菜！！

步骤 9

用剩的卤水可以再卤个猪肠，猪皮。不够味可以加八角跟炸过的蒜，酱油。绰水后卤的话卤汁比较不浑浊，大肠需要卤40分钟，猪皮十五分钟就很Q弹啦。（我的猪皮是小耳黑猪，皮比较厚，一般猪皮10分钟都可以，可以自行掌握熟度）

广东碌鹅的小贴士

中国菜没有说固定几克几两，比重相差不大味道都差不多的，每个人有自己的方式，多做几次就能找到最适合自己的秘方。

菜谱创建时间：2019-05-28 13:41:33