猪肉切丝，加适量盐，料酒，食用油搅拌均匀，静置10分钟。
烧一锅水，水量适中，不要太多（焯香菇用）。在等水开的过程中，将洗净的香菇切片，水开后放入香菇，适当搅拌。
香菇在焯水，肉在腌制，现在可以拿四瓣蒜和一根小葱，洗净切块，大小适中即可。
另起一口锅，热锅冷油，下入肉丝滑散；肉丝表面完全变色后，加入大蒜和葱，炒出香味；将另一口锅里焯熟的香菇直接用漏勺捞入这口正在炒的锅中，正常翻炒两分钟左右，因为我想让香菇吃起来稍微有嚼劲一些，让其内部尽量失水，所以炒了3.5分钟吧。（此时不要倒掉煮香菇的水！）
加入半勺生抽，半勺老抽，适量盐和蚝油，翻炒至均匀。然后加入三大勺煮香菇的水，煮个两分钟收汤汁。
盛出开始吃吧，配上大米饭，超级满足，skr～skr～
香菇水是让这道菜香菇风味更足的关键，我真的觉得这是我吃过最好吃的炒蘑菇了，汤都拌饭里吃光光。