彩椒洗净，切2cm左右的彩椒圈（1个大彩椒可以切出3个⭕），焯水后备用；
土豆削皮切小块，和鸡蛋一起放入锅中蒸熟；
按个人喜好加入黑胡椒和盐，用勺子将土豆压成泥、拌入少量芝士，鸡蛋剥壳后切小块备用；
取2个全蛋打成蛋液备用（2个全蛋的蛋液可煎3个彩椒圈）；
平底锅刷一层油，小火加热后放入彩椒圈，倒入少量蛋液，煎20秒左右加入拌好的土豆泥和切小块的熟鸡蛋，再倒入少量蛋液，煎至两面金黄即可。