清理鱼头，去鳞去腮去黑膜。如果鱼头超过一斤半，为了能一次性烤熟，事先劈开两半。
盐麴用酒调开，然后加盐。加的时候最好一边尝一边加，由于鱼肉的肉并不算多，稍微咸一点才能腌入味。
用调制好的盐麴抹匀鱼头内外两侧，如果鱼头够大则鱼肉面朝下，鱼头不大则鱼皮面朝下，入冰箱冷藏腌渍一夜。
烤箱预热250度，在腌渍好的鱼头正反面撒上香料。根据大小200度烤15-25分钟。如果是炭炉烤，先烤鱼肉那一面再烤鱼皮面，鱼皮开始冒泡时，用签子戳一下鱼肉，熟透的鱼肉抽出来不会粘在签子上。
烤熟后趁热，开吃(つД`)ノ⬅️我是忘记拍照直接吃完的颜文字。