首先制作摩卡咖啡卡士达酱，将蛋黄和砂糖拌匀（不小心将蛋白也敲进去了，还好，也不影响～）
砂糖融化后将粉类过筛加入拌匀
牛奶煮沸，关火待用
分3次倒入蛋黄糊里，要边倒入边搅拌！
牛奶蛋黄糊全部混合后，将液体全部倒入锅里再次煮热
液体沸腾后，关小火煮至浓稠。全程边搅拌边煮，不然会粘锅。
液体变浓稠后，倒入盆里用保鲜膜贴面放凉。
上步骤的面糊完全放凉后，打发奶油至全发（不需要放糖）
面糊也稍微搅打一下
将摩卡咖啡粉倒入面糊中搅拌
搅拌后如图
然后将奶油分2次加入搅拌均匀，然后放冰箱冷藏待用
制作泡芙皮，黄油水牛奶盐糖全部加入锅里煮沸
粉类事先过筛，液体煮沸后直接倒入，快速拌匀，直至锅底有薄膜出现，如图
面糊放凉后，分3次加入蛋液，蛋液每次混合后才继续加入
直到面糊刮起呈现倒三角，如果面糊很硬，说明还需要加入蛋液。
面糊装入裱花袋，直直的挤出长条，表面涂鸡蛋液，然后撒上杏仁碎（家里只剩下杏仁片，将就一下）
最后，烤箱中层上下管200度烤20分钟，然后180度烤10分钟，时间和温度因烤箱而异，判断泡芙是否烤熟，要观察表面上色和膨胀程度。一定要等泡芙完全上色才能取出，不然即使膨胀了也会塌哦。切开后看到美丽的空心，满足！（如图）
最后组装，先切开泡芙，然后挤入奶油～
这个皮比我想象中的要软，我个人觉得表面加了曲奇皮的泡芙更脆，下次我试试将闪电泡芙也换成曲奇皮～ 这个配方大概可以做10cm闪电泡芙20个，量有些多，需求不多的话，配方减半大概可以做10条泡芙～