排骨切小段，凉水下锅焯至出血水捞起，用吸油纸稍稍吸干水分，便于后期的烹饪；
葱切丝或片，冰糖备好，红椒青椒切丝备用，八角掰开，便于味道更好的化开；
土豆滚刀切与排骨同等大小，放冷水浸泡备用；
锅内放入适量的油，小火煎排骨至两面微微焦黄；再加入冰糖翻炒上色；
放入葱、姜、八角翻炒；
加入适量的生抽、老抽、料酒继续翻炒上色，倒入没过食材的清水，大火炖5分钟；
将土豆放入锅内，盖上锅盖，大火5分钟后揭开锅盖；
放入备好的青椒、红椒、适量的盐翻炒收汁；
装盘，将两片薄荷叶放置上方，完美！
避免煎排骨时溅出油，记得要用吸水纸或吸油纸将水分微微吸干；