甜面酱倒入碗中，加入生抽酱油用勺子搅匀备用。 甜面酱的分量基本上在炒时可以将肉末包裹均匀就可以。你也可以根据自己的喜好增加或减少。
这里特别要说一下，只放天津甜面酱就可以，不需要其它酱料。 甜面酱的味道直接影响炸酱的味道，我试过不同的面酱，感觉这两种最好吃。
炒锅放油烧热后下葱姜末和大料，煸出香味后下入肉馅，加料酒中火翻炒。
尽量将肉馅中的水分炒出去，逼出油脂。最后肉末是分散的，看起来比刚下锅时缩小了很多。这样就差不多了。
倒入混合均匀的甜面酱和生抽。
继续翻炒均匀。
关火盛出即可。
肉末炒干水份是关键。