鸡蛋打散搅匀，麻椒切小块。
炒锅烧热，倒入花生油，开始冒烟时，倒入鸡蛋液，略凝固后，滑散成小块，装碗备用。
炒锅倒入适量花生油烧热，开始冒烟时，放入麻椒块，中大火翻炒，1～2分钟。
改中火，倒入鸡蛋块，放入蚝油、生抽、盐，翻炒均匀。因拌面，盐可以略多放一些。
淀粉少许，加适量冷水，（淀粉和水的比例大概1:5左右）搅散打匀，做成水淀粉芡，倒入锅中，大火翻炒至芡汁浓稠，均匀裹在麻椒和鸡蛋上，即可出锅。
煮锅放白水烧开，放入面片儿，微沸煮3～4分钟，捞出过冷水冲凉，装盘，浇上做好的麻椒鸡蛋菜卤。
1.面片儿不要煮时间太长，否则煮过就不筋道了。没把握的同学，可以用筷子掐一下，中间没有白芯，就熟了，可以捞出了。 2.因拌面后会稀释咸味，因此菜卤的盐要比平时炒菜重一点。