吉利丁泡冰水,蛋白放盆放冰箱
锅里依次放入水(先放水先放水先放水)糖,麦芽糖(用麦芽糖做出来不会黄!不会黄!不会黄!但是可能会偏甜),开火煮.一开始不用搅拌,起大泡了,开始搅拌,小火煮到,115-118间关火。放入发好吉利丁片搅拌均匀。
蛋白加柠檬汁打发到硬性发泡,把糖水到进蛋白里,继续打发,蛋白打发是白的,加糖水了以后打发就会亮亮那种,要多打一会~~~
分装白色,身下的放红曲粉,变成粉红,再剩下的继续加入可可粉(最后证明可乐粉味道的非常好吃,苦味综合了甜味)
事实证明油纸也会很粘!请一定要铺粉!要铺粉!要铺粉!挤出自己喜欢的形状!眼睛是牙签粘的可可,放冰箱30分钟~1个小时
取出撒粉,整理一下
可爱的棉花糖做好了!
QQ的~~~来一口,像云一般的味道。
1,用麦芽糖不会导致成品变黄请放心使用喔,就是不好把握量,按到47左右,少个10克没有关系。大家都用的水怡所以这里就不用再介绍了。 2.玉米丁粉一定要炒,一定玉米丁粉铺地 3.我是直接造型,棉花糖有一定的挺阔型,也会塌,不会塌太多,小尖尖会自行消失的,造型紧凑些, 4温度计还是有必要买,熬糖还是需要的 5蛋白做的,不会有腥味~~~有麦芽的香气