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中式面点千层馒头

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作者: 飞儿小厨

用料

中式面点千层馒头的做法步骤

步骤 1

将面团材料全部倒入碗中搅拌均匀,用厨师机,或压面机,或小美料理机,或手揉,直至光滑细腻,分出40%加入红曲粉,揉至均匀,将各色面团分成四个剂子,揉至光滑。夏天时将剂子放入冰箱冷藏,做一个拿一个。原色每个45g左右,红色35g左右。

步骤 2

将原色的面团擀成圆形,放入红色,用虎口收囗,收囗时可以粘上一点水。

步骤 3

将面团的光面向下,收囗向上,用擀面杖擀开成牛舌形,大约22cm,卷起,成圆柱形。

步骤 4

再收囗向上,擀开,大约22Cm。面片的头上切掉一小块,大的0.5cm,从切块头上卷起来。

步骤 5

成圆柱形,收口向下。

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步骤 6
步骤 6

用锋利刀,切下,成二个馒头。

步骤 7

将剂子切面向下,压扁,放入馅料,每个10g,用虎口收口,把正面的千层整形。

步骤 8

放入己刷过油的模具中,也可以放在油纸上,如果放在油纸上,馒头的底部压平,这样发酵时就不易倒。

步骤 9

进烤箱发酵,35度,50%,30分钟。

步骤 10

发酵完成,用手轻轻压一下,有回弹。

步骤 11

上锅蒸10分钟,焖2分钟。出炉。

步骤 12

千层花纹清晰。比较完美。

菜谱创建时间:2019-05-27 12:07:10
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