豆腐蛤蜊炖蔬菜

作者： 爱吃de兔子

无水无油，食材丰富，味道清爽的一款菜，可以最大限度的还原食材本味，非常适合现在炎热的季节。无水烹饪，不需要额外加水，只是利用食材自身的水分和锅内蒸汽进行烹饪的方式，这是一种新的料理概念，将食材放入“无水锅”，只需一些调味料，盖上锅盖用低温加热，即可直接烹饪出一道菜肴。无水烹饪，对锅具性能有要求：升温均匀、密封性强、保湿、保温等。打算做这个菜的厨友们，一定要自己看所使用的锅，是否满足制作无水烹饪的要求。

用料

• 娃娃菜 3个
• 豆腐 1块
• 猪肉馅 200克
• 蛤蜊 250克
• 香菇 7个
• 葱 2根
• 蚝油 2勺
• 盐 1勺

豆腐蛤蜊炖蔬菜的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有食材。

步骤 2

准备好汤锅，我用的是新思特汤锅。

步骤 3

娃娃菜用清水洗净。

步骤 4

保留根部，每一个都这样切成均等的四份。

步骤 5

依次铺在锅的底部。

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步骤 6

步骤 6

猪肉馅加入葱碎。

步骤 7

加半勺盐。

步骤 8

2勺蚝油。

步骤 9

一个方向搅拌均匀，静置备用。

步骤 10

豆腐切成大小一样的大块。

步骤 11

再将每块豆腐对半切开。

步骤 12

取一块豆腐，用刀在豆腐中间位置横切，注意不要切断。

步骤 13

用手将豆腐块轻轻分开。

步骤 14

放入调好的猪肉馅。

步骤 15

用筷子将边上多余的馅去除，再用手轻轻压平整。

步骤 16

剩余的豆腐依次做好。

步骤 17

将豆腐放在娃娃菜上，有间隔的摆放好。

步骤 18

香菇洗净，切块。

步骤 19

放入锅内。

步骤 20

蛤蜊洗净，控干水分。

步骤 21

放在锅里食材的最上面。

步骤 22

最后加半勺盐。

步骤 23

盖好锅盖。

步骤 24

小火炖50分钟左右。

步骤 25

15分钟左右，肉馅表面已经开始变色。

步骤 26

25分钟左右，蛤蜊陆续开始开口。

步骤 27

40分钟，四周有明显的汤水翻滚。

步骤 28

煮50分钟，最后撒一点葱花和香菜。

步骤 29

直接端锅上桌吃就行。

步骤 30

豆腐。

步骤 31

蛤蜊。

步骤 32

香菇。

步骤 33

特别爱吃最下面的娃娃菜，有蛤蜊的鲜味。

豆腐蛤蜊炖蔬菜的小贴士

1、切记一定是娃娃菜打底，要按食材耐煮程度来摆放食材，蛤蜊最好熟，要放在最上面。食材的先后顺序，建议是：水分足的蔬菜，放在最底部，依次向上叠加。 2、做这道菜对使用的锅有一定的要求，平底的小砂锅，或是密封性比较好的厚实的铸铁锅，珐琅锅都可以。

菜谱创建时间：2019-05-26 23:14:27