【处理猪肝】 ①猪肝切薄片，用啤酒洗一分钟，倒去血水，清水洗净，控干水分。 ②用生抽，老抽，白胡椒粉，姜片腌制15分钟。
【处理蔬菜和调味汁】 ①韭菜洗净切段，豆芽干净，一定要控干水分。 ②预先拌好调味汁：蚝油2小勺，糖2/3小勺，酱油一大勺。 （先按照这个比例再自己尝尝味道调整，甜口的，假上海菜嘛）
猪肝用水淀粉裹好，下锅做熟。可快煎可快煮，必须嫩一点。
热锅，倒入麻油，高温翻炒韭菜豆芽到稍稍变软出水。
放入猪肝，淋上调味汁，迅速翻炒。 尝下味道，出锅~！