【处理猪肝】 ①猪肝切薄片,用啤酒洗一分钟,倒去血水,清水洗净,控干水分。 ②用生抽,老抽,白胡椒粉,姜片腌制15分钟。
【处理蔬菜和调味汁】 ①韭菜洗净切段,豆芽干净,一定要控干水分。 ②预先拌好调味汁:蚝油2小勺,糖2/3小勺,酱油一大勺。 (先按照这个比例再自己尝尝味道调整,甜口的,假上海菜嘛)
猪肝用水淀粉裹好,下锅做熟。可快煎可快煮,必须嫩一点。
热锅,倒入麻油,高温翻炒韭菜豆芽到稍稍变软出水。
放入猪肝,淋上调味汁,迅速翻炒。 尝下味道,出锅~!