甘梅地瓜（关于挂糊我有话说）

作者： 姜姜碎碎念

甘梅地瓜 每次去买炸鸡的时候 标准三样炸鸡、甘梅地瓜、杏鲍菇 真的非常喜欢吃 每次点完等待取餐的时候 我就在玻璃前看制作的过程 将地瓜条放在面糊中均匀挂浆后炸至 我就对面糊产生了好奇 在家仔细研究 将面粉和淀粉分别和混合调成糊 进行裹糊炸至 下面将三种的对比情况分享给大家 供大家参考 油炸的东西不建议经常吃 控制在1个月吃一次

用料

• 红薯 1个
• 面粉 适量
• 淀粉 适量

甘梅地瓜（关于挂糊我有话说）的做法步骤

步骤 1

将红薯去皮洗净切成厚度为1厘米左右的长条装（红薯比较硬切的时候一定要小心，慢慢切不要像我一样切到手指😭）

步骤 2

三种挂浆：1.面粉浆，将面粉加水搅至可以薄薄挂住红薯条即可 2.面粉和淀粉浆：比例为1:1加水调汁上述情况即可3.淀粉浆：淀粉加水调至可以薄薄挂住红薯条即可

步骤 3

将红薯条放入挂浆（图片中为面粉糊）

步骤 4

使红薯条每个部位都裹上浆（图片中为淀粉糊）

步骤 5

全部裹上糊的状态，面粉糊的附着性会更强一些（大家做的时候在面糊碗中不要拿出来，下锅时再一根一根拿出）

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步骤 6

步骤 6

锅中倒入尽量多一些的油，五成油温时炸至。筷子放入油锅中可以看到周围冒起小泡时即可

步骤 7

下锅前再将红薯条和面糊抓匀，一根一根下入锅中（炸至过程全程小火）

步骤 8

炸至金黄捞出控油

步骤 9

炸好的样子

步骤 10

从外观上看三种无太大区别

步骤 11

刚出锅时外表都是酥脆口感也无太大差别

步骤 12

15分钟后，面粉糊的口感变软，其他两种均酥脆（不到15分钟的时候面粉糊就已回软）

步骤 13

30分钟后，面粉糊的还是软的，面粉加淀粉糊的酥脆，淀粉糊的变硬

步骤 14

三种挂糊的外观、口感都已进行了比对。甘梅地瓜不同于薯条不追求过于酥脆，软一点的口感会更符合甘梅地瓜。我建议大家选择面粉挂浆，如爱吃酥脆建议其他两种。

步骤 15

最后撒上话梅粉就可以开吃了

甘梅地瓜（关于挂糊我有话说）的小贴士

1.关于挂糊的三种对比很详细的写出来了供大家参考 2.炸至的时候要全程小火，地瓜条略粗火大容易造成外表熟了里面美熟或外表糊了

菜谱创建时间：2019-05-26 18:16:26