秘制辣炒田螺

作者： 晚安baby

爱吃，所以自己研制各种方式，田螺不适合煮时间长，会把肉煮老，太硬影响口感。😘

用料

• 田螺 3斤
• 姜 2片
• 蒜 5瓣
• 葱 1根
• 花椒 一小把
• 八角 2个
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 干辣椒 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 白糖 一小勺
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 老汤精 适量
• 水淀粉 适量
• 各种香辛料 麻椒、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、豆蔻适量

秘制辣炒田螺的做法步骤

步骤 1

过程图没有，一一介绍制作方法→田螺买回来提前洗干净后用清水加入盐香油养一晚，田螺闻到香味会出来，把沙子全部吐出来。

步骤 2

炒制之前，再次清洗田螺干净为止，控水晾干。→ 起锅烧油，下入葱花，炒香，转小火下入郫县豆瓣酱，炒出红油，盛出。 锅里重新倒入油，五成热，下入干辣椒，麻椒，花椒，大料，葱姜蒜片，炒出香味，倒入刚炒好的郫县豆瓣酱，炒出香味，下入晾干的田螺，翻炒均匀，倒入料酒，老抽，生抽，蚝油，加水，莫过田螺即可，煮开，放所有香辛料，白糖，盐，骨汤精，煮5-10分钟，倒入水淀粉收汤，汤有一点粘稠就可以关火了。 不要着急盛出，泡制两个小时以上，入味后就可以享受了。 老板娘，再来二两🍶💁

秘制辣炒田螺的小贴士

1.盐不要放太多，汤的口感正好就可以，因为泡的时候也会入味，盐多了太咸。 2.有的人怕煮的时间短不能杀死寄生虫，没关系的，寄生虫只要在70度7分钟100度5分钟就可以杀死，为了安全起见，煮10分钟就没什么问题了。 3.郫县豆瓣酱炒熟了直接用和炒熟盛出来再倒锅里炒的味道是不一样的，自己体会去吧。

菜谱创建时间：2019-05-26 16:34:15