在碗中打入一颗鸡蛋，加入几粒盐后打散，在锅中倒入油（多一点，鸡蛋很吸油），小火，倒入蛋液用筷子快速搅动，蛋液凝固就可倒出，以防鸡蛋变老。
胡萝卜切丁，用煎蛋剩下的油将胡萝卜简单炒一下，加入几粒盐，炒至半熟后倒出。（用胡萝卜是为了颜色，也可以用火腿肠替代😯，火腿肠最好也切丁用油炒一下，会更香）
锅里如果还有油就不用再加油了，直接放入冷饭一碗，用勺子压散，加入一勺老酒可以使饭快速散开，炒散之后加入一勺生抽，一小勺盐翻炒。
饭均匀上色后加入半熟的胡萝卜丁炒熟，再倒入鸡蛋和青椒圈简单翻炒。
最后撒入葱花，简单不腻的蛋炒饭出锅啦！