所有材料洗干净备用。
一块姜三分之二拍碎，记住是拍，尽量拍碎点，也可以用工具磨成蓉，把姜汁挤到鱼身上尽量多挤点，挤过汁的姜放一点点到鱼身上剩余的放盆备用。剩下三分之一的姜切丝备用。
鱼身洒少许盐（一点点就可以），料酒（几滴就可以），抹均匀在鱼身上鱼身，最后放几滴油，放置五分钟再上锅蒸。
葱叶切丝与姜丝放一起备用（切葱丝是个技术活呀，反正我是切不好的）。蒜头切碎葱头部分切碎跟挤过汁的姜蓉放一起备用。
鱼上锅蒸，水开后蒸5分钟关火。（鱼熟不熟看眼睛，眼睛突了个白球球出来就是熟了）
起锅烧油，有热放姜蓉蒜碎葱头碎炸出香味加耗油，酱油，少许盐拌匀，倒入蒸好的鱼的汁约三分之二（很多人认为这汁腥都倒掉，其实这汁才是鲜，而且里面还有姜汁）把葱丝姜丝放到鱼身上铺开，铺好看点。大火烧开汁淋到鱼身，从头淋到尾均匀点。
蒸鱼时间不宜过久，鱼肉会老。如果是蒸大条一点的鱼最多水开后蒸8分钟！时间要掌握好。蒸好的鱼不到倒汁那步不要开盖会凉，凉了会加重腥味。蒸大条的鱼可以加乡菜切段跟葱丝一起用。盐的量要掌握好，酱油也是咸味的。