茄子，土豆，辣椒，滚刀切块，葱姜蒜切沫备用。
将耗油、老抽、生抽、盐、糖、醋、鸡精、料酒、淀粉放入碗中，加适量清水搅匀。(从小到大依次为茶匙、汤匙、大勺）
开火，下宽油，分别炸土豆、青椒、茄子，炸到茄子软烂，土豆四周有点焦黄，辣椒过油即可，蔬菜炸好后盛盘备用。
锅底留一点底油，放葱姜蒜爆香，放入炸好的蔬菜，翻炒两下倒入调好的酱汁，翻炒几下出锅。