东坡墨鱼

作者： 枷闲

东坡墨鱼是四川一道名菜，墨鱼可不是深海中的墨鱼，而是生长在四川区域的一种鱼类，相传苏东坡在四川求学时，因为比较用工所以用墨非常多，就经常去河边洗砚，每当苏东坡前来冲洗之时，水中的鱼就争前恐后的吃墨，为纪念苏东坡便取名字为墨鱼。 墨鱼在川菜中有众多的做法，食材类的墨鱼在四川较为受欢迎，一般招待客人都会做上这一道美食，成品带有一丝微辣，有一点酸甜之感，味道非常的奇妙，今天就给大家分享一道墨鱼古版做法，比较接近于原始，这种做法考究到刀工，烹饪方法。

用料

• 主料：墨鱼 一条
• 配料： 大葱、豆瓣、大蒜、生姜、香菜。
• 调料： 食盐、酱油、白醋、淀粉、料酒、植物油。

东坡墨鱼的做法步骤

步骤 1

第一步腌制墨鱼，清洗所需要食材，取出墨鱼放在菜板上，用刀把墨鱼对半切开，尾巴切出一半留一半，去刺取骨竖着轻轻切下，把墨鱼两侧切成六七次花刀，准备容器，倒入一勺食盐，半勺料酒，抓抹在墨鱼全身腌制半小时。

步骤 2

第二步:准备一只炒锅，倒入适量植物油，油温九成熟后，拿出腌制好的墨鱼，在墨鱼身上撒上一些淀粉，舀一勺热油洒在墨鱼刀口处，此时刀口处会微微卷曲，接着把整条墨鱼放入油锅内，热油炸至金黄，盛出放一旁待用。

步骤 3

第三步:在油锅内倒入猪油，依次放入姜块，葱段，蒜片，豆瓣酱，在锅内翻炒出香味后，倒入一勺酱油，半勺食盐，放湿淀粉勾芡，撒上一些葱花，放入少量白醋，关火把调好的汤汁淋在墨鱼上，一道东坡墨鱼就做好了

东坡墨鱼的小贴士

这道美食偏于糖醋味，需要掌握几点，鱼肉要清洗干净，腌制时间长一些去除腥味，炸鱼注意火候不能乱开大火，酱汁要趁热淋在墨鱼上，这样鱼肉才能鲜嫩爽口。

菜谱创建时间：2019-05-25 20:03:21