中种法淡奶油吐司

作者： 朵朵小厨坊

超软的淡奶油吐司 需要风炉，厨师机的宝宝可以了解，有团购价优惠

用料

• 种面团
• 牛奶 210克
• 高筋面粉（柔风吐司粉） 350克
• 干酵母 4克
• 主面团
• 高筋面粉（柔风吐司粉） 150克
• 鸡蛋 75克
• 糖 75克
• 盐 6克
• 淡奶油 95克
• 奶粉 30克
• 黄油 15克

中种法淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

种面团所有材料放入桶中搅拌成团，表面光滑，放入冰箱冷藏12至17小时，发酵3到4倍

步骤 2

把种面团撕成小块和主面团材料放入桶中一起，2档3分钟成团，4档7分钟起筋，出厚膜，黄油切小块放入桶中，2档

步骤 3

揉至出手套膜

步骤 4

打好的面温控制在26度

步骤 5

分六个面团滚圆，松弛15分钟

步骤 6

擀长翻面卷起，再二次擀长依次卷起

步骤 7

发入温暖处发酵，也可以在烤箱中放入一碗热水发酵（水温80左右）不开烤箱发酵功能，直接热水提供温度，湿度，途中换水，发至9分满

步骤 8

我用风炉，预热190度5分钟，放入食物转160度28分钟

步骤 9

出炉震模，脱模立起来

步骤 10

凉至手温，装袋防止水份蒸发，影响口感

菜谱创建时间：2019-05-25 07:43:20