烘培实践过程

作者： 禅听

烘焙学习中各种实践、想法的讨论，以及一些自己的小方法。

用料

• 个
• 鸡蛋 个

烘培实践过程的做法步骤

步骤 1

草莓干：从开始到失败。 今天的草莓太酸了，还小，吃不完想着过几天想做太妃糖，可以放点草莓干，就看看能不能烘干。对半切开，上下都是100火，20➕10。

步骤 2

失败。哈哈哈哈，草莓汁淌下来，底部糊了！表面看起来还不错，戒糖没吃，听说很酸。改天再试！

步骤 3

蛋白打发：小弯勾。 比打奶油稀一点，没那么厚重

步骤 4

出来的是这样的，膨胀稳定。

步骤 5

塌了一点点，这个是上下火140，20➕20，表皮不够老，倒扣时表皮被粘走了。

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步骤 6

步骤 6

跟上图一样的配方，加多了一份鸡蛋，所以比较大，上下火155，35分钟，烤的比较老，皮没有被粘走。但是塌的比上图厉害，初步怀疑是时间不够久。

步骤 7

打发过头的奶油，挤出来边缘锯齿状。用的总统。

步骤 8

锯齿状。

步骤 9

打发完美的奶油，边缘光滑。用的总统和安佳1:2，质感比较厚重，但是好挤多了！个人比较喜欢安佳。

步骤 10

总统结块了，疑惑。

步骤 11

初步怀疑温度问题。

步骤 12

面筋初步形成，继续打。

步骤 13

芋泥夹蛋糕不好吃，都很厚重的感觉，没有那么出彩

菜谱创建时间：2019-05-25 00:18:57