八寸戚风（烫面法）

作者： 花开的声音_i5t6

用料

• 鸡蛋（带壳65克十） 4个
• 牛奶 100克
• 玉米油 60克
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 低粉 100克
• 柠檬汁 几滴

八寸戚风（烫面法）的做法步骤

步骤 1

准备材料，牛奶和玉米油倒入奶锅中，加入20克糖，小火加热至微牛奶微微冒泡，关火。

步骤 2

低粉倒入乳化后的牛奶中，搅拌均匀，晾凉

步骤 3

蛋黄倒入已晾凉的面糊中，搅拌均匀

步骤 4

蛋白倒入ACA厨师机中，加入几滴柠檬汁，打发蛋白

步骤 5

打至鱼目泡，加入三分之一细砂糖，继续打发。糖分三次加入蛋白糊中

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步骤 6

步骤 6

打至硬性发泡

步骤 7

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，以炒菜手法混合面糊，混合后面糊倒入蛋白糊中，以同样手法混合面糊

步骤 8

面糊从距模具高30Cm处倒入八寸模具，轻震去除大气泡，放入已预热好的烤箱，150度烤大约60分钟。

步骤 9

烤好后取出蛋糕，轻震余热，倒扣晾凉，完全冷却后徒手脱模。

菜谱创建时间：2019-05-25 00:04:39