准备材料，葱和香肠切丁。
锅内放油小火加热，快速打散鸡蛋，我一般会打100下左右，使空气进入蛋液中，这样炒出来的蛋非常松软。
蛋液打👌立即入锅，用筷子把鸡蛋往中间拱，使上部未凝固蛋液流入锅中，盛出鸡蛋。
锅中底油小火放入葱白爆香，入香肠粒煎至微黄。
倒入米饭，继续小火（如果厨房新手，建议这步关火操作，以免心慌手乱），用铲子打散米饭，倒入1/2勺酱油，开中大火翻炒。
翻炒至听到锅里有哔卟声，且有米粒跳出锅来，放入葱花，翻拌两下即可出锅。如果是喜欢吃煲仔饭口感的蛋炒饭，放入葱花后把炒饭铺满锅底，开大火半分钟，关火用余温烙两分钟，囗感香脆的蛋炒饭好了。
酱油蛋炒饭料头配搭上随意，冰箱里有什么搭什么，香肠、虾仁、青菜、萝卜、菇类随意取点都能搭，早餐加个牛奶、晚餐加碗蔬菜汤，都是营养丰富的快手餐。