发酵面团-小龙虾馒头

作者： 頭露

夏至 想吃小龙虾的季节 不想吃的满手油腻怎么办 来跟頭露一起做卡通小龙虾 以后再也不用去頭去尾去壳了 感情深一口闷 关于揉面的几种方式和调制注意 https://mp.weixin.qq.com/s/gCfymd2WLTY7MZMzgtN_4g 点击链接查看，里面有详细的介绍和注意事项。

用料

• 小龙虾身体
• 低筋粉 100g
• 水 50g
• 酵母 0.8
• 白糖 20g
• 红曲粉 2g
• 眼睛
• 低粉 50g
• 水 25g
• 酵母 0.3
• 糖 5g
• 可可粉 1g
• 小龙虾 6只

发酵面团-小龙虾馒头的做法步骤

步骤 1

红色面团：低筋面粉100g 白糖20g 水50g 酵母0.8g 红曲粉2g 白色面团：低筋面粉50g 白糖5g 水25g 酵母0.5g 可可粉1g 馅料：十三香小龙虾6只！

步骤 2

擀面杖 刮面刀 裱花头 喷水壶 竹签

步骤 3

馅料准备小龙虾去壳取肉备用！ 和面水中倒入酵母和糖混合均匀倒入面粉搅拌至无干粉状态

步骤 4

揉面用手将面揉制光滑，并收光。

步骤 5

白色面团分成俩份、其中1份加入可可粉，揉制光滑并收光。

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步骤 6

步骤 6

搓条分剂 将红色面团由内向外均匀搓条，

步骤 7

分成6个、每个25克，多余面团备用 压剂 用掌根把剂子压扁

步骤 8

擀皮 将剂子擀成长14cm 宽5cm的长方形

步骤 9

组合 把龙虾仁放在面皮上卷起来，

步骤 10

卷成橄榄型

步骤 11

在橄榄型的十分之一处一边搓细，捏扁剪出尾巴在上面用刮面刀刻扇形，

步骤 12

尾巴

步骤 13

在面团上刻壳用刮面刀压6条线，

步骤 14

用竹签戳出细孔，

步骤 15

把头捏扁剪出4条线两边搓细当虾线，中间搓尖当虾头刺。

步骤 16

在虾底用剪刀剪出八只虾脚，

步骤 17

多余红色面团分成6份、做成虾脚进行组装！

步骤 18

白色面团擀薄用裱花头刻两个眼睛

步骤 19

贴在虾头

步骤 20

用棕色面团搓两个小点，贴在白色面团上。

步骤 21

成型发酵 自然发酵约半小时至内里蓬松！

步骤 22

蒸制 用米厨的电陶炉烧水后蒸制10分钟

步骤 23

注意事项 面团要揉透，表面光滑再收圆 动作要准确、尽量少用手捏揉 贴面要服帖，少撒干粉抹些水 发酵要到位，温度湿度要平衡 成熟热水蒸，蒸汽充足莫开盖

步骤 24

红曲粉略苦，可适当多加糖。

步骤 25

开始配啤酒，盘它。

步骤 26

里面的肉可是货真价实。

发酵面团-小龙虾馒头的小贴士

成品质量 形象生动，大小形体各异，入口绵密细腻、组织蓬松

菜谱创建时间：2019-05-23 22:51:48