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自制长沙臭豆腐的做法

自制长沙臭豆腐

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作者: 云wu
云wu
因为喜欢吃臭豆腐,又怕外面的不干净,所以想吃时就自己做,这是之前发的菜谱。现在更新了,更新于2020年,元月二号 另外一个方子自制香辣腐乳http://www.xiachufang.com/recipe/104320759/

用料

自制长沙臭豆腐的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐买回来放进菜篮子,沥干水份,洗净,切成四方块,放进菜蓝子发酵,发酵到长白色的菌丝毛毛,或有一层黄黄,黏黏的状态,要用密一点的菜蓝子,上面有盖,下面有接水的那种蓝子,没有的话上面用保鲜膜封上,下面用个盆子接水,(如果嫌麻烦又急着吃,可以买成瓶的王致和豆腐乳),最后会补充一个我用的发酵蓝子

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐乳发酵好后把它按碎,再放入凉白开,

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把它搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买回来的老豆腐沥干水分,如果买不到比较老的豆腐,把豆腐放到篮子里沥2天水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再切成这样的豆腐块,不要切的太薄

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好后放在臭豆腐卤水里面泡,用保鲜膜封好,

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬天泡制两到三天,夏天需要放到冰箱保鲜室,泡制一到2天,再把它轻轻夹出,放在沥水篮子里沥干水分

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放油,油热开始炸,炸至两面金黄,捞出

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛出备用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加入清水烧开,放入盐,鸡精,十三香,胡椒粉,八角粉,南德粉,孜然粉,喜欢吃麻的也可以放点花椒粉,熬到3至5分钟,倒入水淀粉(水淀粉的做法:小半碗玉米淀粉,加入清水,调匀,呈牛奶状)倒入锅中烧开,关火,再加点芝麻香油。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把碗里放入炸好的臭豆腐,浇上汤汁,放点蒜瓣沫,香菜沬,辣椒粉,虾皮

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补充一个发酵豆腐乳胚,用到的篮子图片

自制长沙臭豆腐的小贴士

如果自己发酵豆腐卤发酵时不能让豆腐见到油,否则发酵失败。泡制豆腐胚一定要用保鲜膜封好, 炸的时候一定要沥干水分在炸,炸制豆腐的油单独放,留着下次再炸可以用,炒菜吃容易串味

菜谱创建时间:2019-05-23 16:53:17
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