砂锅西红柿牛腩～本宫最爱！

作者： 金豆麻妮

关于西红柿牛腩这道菜，我个人认为是特别暖心的一道菜～牛腩独有的口感要好过很多肉类，并且牛腩含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、叶酸 、钙、磷、铁、胆固醇 等成分。牛腩含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂哦～所以对于想减肥的又受不了肉的诱惑的人群来说～它简直堪称完美！加上西红柿汁的嵌入会让整道菜更加的饱和（西红柿中含有丰富的维生素C，可促进铁的吸收，用于补铁、补血；用它和牛腩搭配 可增强人体免疫力，女性经常吃一些含铁丰富的食物更容易 令面色红润、精神焕发。 永远都是小仙女儿）😘PS:切记千万不要➕水，就用西红柿的汤汁来慢慢小火喂制 、砂锅煲制2小时后的汤汁浓郁，肉质软烂，入嘴便是极强的存在感～极其是个阴天下雨时候食用～暖心又暖胃😘

用料

• 牛腩 800克
• 西红柿 8个
• 洋葱 1/4个
• 胡萝卜 1/3根
• 蒜 5瓣
• 姜 4片
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 高度白酒 2勺
• 香菜 1干
• 耗油 1.5勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 20克
• 鸡精 1/2勺
• 盐 1/2

砂锅西红柿牛腩～本宫最爱！的做法步骤

步骤 1

1 首先把牛腩切块！用冷水浸泡1小时，中途换水，控干～去血水

步骤 2

PS:块要切的大一点，因为牛腩遇热后会缩水～口感就不太好了（人生在世 一定要大口吃肉大口喝酒～喝酒没实力，吃肉咱必须大口的呀～🤪）

步骤 3

2：西红柿顶部划十字花刀，滚烫的热水浇在上面去皮～😘

步骤 4

去皮，去蒂 改刀～备用！

步骤 5

满满一大盆～更喜欢这个季节的西红柿，颗颗饱满多汁，没吃光看着就很心水😜很是诱惑🤪

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步骤 6

步骤 6

3：准备好所有辅料：花椒，八角，香叶，桂皮（家里没有了，下雨就没去买，哈哈借口真多，其实就是懒呗！）你们就假装有它，其实做出来没有它口感也差不了太多～🤫

步骤 7

洋葱胡萝卜切丁 当然切丝也是可以的😁姜蒜切片 小葱切段～

步骤 8

4 锅底放比平时炒菜多一点点的油 如果你买的牛腩肥一些的话就少放点油～因为牛腩本身还是出一些油，太多油会影响后期成品汤的口感～

步骤 9

先放入葱姜蒜～我总觉得就这辅料单炒也挺香的，也能当盘菜吃吃😁

步骤 10

不闹～不闹～继续开始🤫把所有辅料编炒出香味～

步骤 11

大概表面焦黄干枯的样子～

步骤 12

辅料盛出～扔掉！葱油留着下步炒牛腩！

步骤 13

4：再来处理一下牛腩～先用厨房用纸把牛腩表面没控掉的水份吸干～

步骤 14

PS:控了几个小时了的牛腩表面还是会有很多血水～所以厨房用纸是厨房必须要常备的～

步骤 15

大火迅速翻炒～

步骤 16

炒到没有血色～

步骤 17

有肉汁出现时候

步骤 18

加1/2盐

步骤 19

2勺白糖

步骤 20

生抽2勺提味儿

步骤 21

老抽1勺提色

步骤 22

耗油1勺提鲜

步骤 23

鸡精1/2勺！！注意！！！！！这里漏拍了一张图 OMG😱ི最重要的一步，我竟然没拍照😱ི高度白酒～必须！必须要用～用在调料最后一步，顺着锅周边淋入 去肉腥同时还可以加快肉的成熟度，

步骤 24

放入切好的西红柿～

步骤 25

翻炒出西红柿莎～

步骤 26

转入砂锅小火煮2小时～

步骤 27

出锅后放入香菜～完美！配米饭面条均可～

砂锅西红柿牛腩～本宫最爱！的小贴士

1：西红柿尽量选大点的，熟透了的，要是西红柿小就多加2个～凑个十全十美～我是有强迫症因为牛腩是800克所以就选个8个大的西红柿😜 2：一定要放高度白酒！提鲜去腥同时还能加快肉的成熟度，让肉炖的更加软烂！！白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。 3：炒完后尽量用砂锅，不对！是必须要用砂锅 用砂锅小火熬制1小时以上！砂锅是由不易传热的陶土材料制的，比铁锅和铝锅传热慢而均匀。所以非常适合炖肉。用砂锅煮肉时，食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内，增加汤中的鲜味和浓度。另外，砂锅内壁涂有一层釉，阻止食物与沙锅里含有的各种物质产生化学反应，从而能保持原有的风味。因此其他锅做出来口感上总是会差了那么一丢丢～就那么一丢丢就足矣毁了一道菜的精华～

菜谱创建时间：2019-05-23 07:43:42